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Scienza e Salute

Il Gusto: un viaggio sensoriale tra scienza e curiosità

Il senso del gusto, quel capriccioso alleato che può farci innamorare di un piatto o storcere il naso davanti a un altro, è molto più complesso di quanto si possa immaginare. Addentriamoci insieme in un viaggio affascinante attraverso le scoperte scientifiche e le curiosità che rendono il nostro senso del gusto un’esperienza unica.

Il Mosaico dei Sapori: Oltre il Dolce e l’Amaro

Molti di noi pensano che il gusto si limiti a dolce, salato, amaro e acido. Tuttavia, la realtà è più ricca e variegata. Nel 1908, il ricercatore giapponese Kikunae Ikeda identificò un quinto sapore, l’umami. Questo gusto, spesso descritto come sapido e piacevole, è associato al glutammato monosodico e aggiunge una dimensione ulteriore alle nostre esperienze culinarie.

Ma non finisce qui: la nostra lingua è in grado di riconoscere una gamma di sapori molto più ampia, e persino l’acqua ha un suo sapore sottile che spesso non percepiamo consciamente.

La Lingua: Un Organo Sensoriale Complesso

Contrariamente alla credenza comune che esistano zone specifiche sulla lingua per ogni gusto, la realtà è molto diversa. Ogni parte della lingua, insieme all’epiglottide e ad alcune aree della gola, è capace di percepire tutti i sapori. Questa capacità è dovuta ai chemocettori, noti come bottoni gustativi, che rilevano le sostanze chimiche e inviano le informazioni al cervello.

Gusto vs Sapore: Una Distinzione Importante

Spesso confondiamo i termini “gusto” e “sapore”, ma è importante fare una distinzione. Il gusto si riferisce alla percezione diretta delle sostanze chimiche attraverso le papille gustative, mentre il sapore è un’esperienza più complessa che combina il gusto con l’olfatto, la consistenza e la temperatura del cibo. Questa sinergia tra i sensi crea l’esperienza culinaria che tanto ci affascina.

Il Gusto e il Cervello: Un Legame Profondo

La nostra esperienza del gusto è strettamente legata al cervello. Quando mangiamo, gli aromi del cibo stimolano l’epitelio olfattivo nel naso, e alcune sostanze chimiche generano impulsi elettrici che viaggiano verso il cervello. Questo processo trasforma una semplice azione come mangiare in un’esperienza sensoriale complessa e ricca.

Un Mondo di Sapori da Scoprire

Abbiamo solo scalfito la superficie del vasto mondo del gusto. Dalla scoperta dell’umami alla complessa interazione tra gusto e cervello, il senso del gusto è un universo in continua espansione, ricco di sorprese e meraviglie. Ogni nuovo assaggio è un’opportunità per esplorare e scoprire qualcosa di nuovo.

Scienza e Salute

Hiv, uno studio del Policlinico di Palermo apre a nuove prospettive terapeutiche

Uno studio condotto dal gruppo di ricerca di Malattie infettive del Policlinico fa luce su nuove prospettive terapeutiche per una radicale cura dell’infezione da HIV e dell’AIDS.
Il lavoro scientifico, dal titolo “The Complex Dysregulations of CD4 T Cell Subtypes in HIV Infection”, condotto dal Dottor Manlio Tolomeo e dal Professore Antonio Cascio, è stato pubblicato sulla prestigiosa rivista “International Journal of Molecular Science” (consultabile all’indirizzo URL: https://doi.org/10.3390/ijms25147512.)

In estrema sintesi, i risultati della ricerca si basano sullo studio di alcuni sottotipi di T linfociti CD4+ infetti dove il virus si “nasconde” e che proteggerebbero attivamente l’HIV dall’azione antivirale del sistema immunitario. Il lavoro, già il primo giorno di pubblicazione, ha avuto quasi 400 lettori nel mondo.
“Due sottotipi di linfociti T CD4+ infetti sarebbero coinvolti – spiegano gli studiosi del Policlinico – nella protezione del virus: i T regolatori (Threg) e i CD4+CTL. I Threg infettati dall’HIV proteggerebbero il virus mediante la produzione di citochine inibenti il sistema immunitario, mentre i CD4+CTL infetti aggredirebbero e ucciderebbero le cellule del sistema immunitario che cercano di eliminare il virus. Cosa ancora più interessante – concludono – l’HIV è in grado di trasformare le cellule che ci proteggono dalle infezioni opportunistiche (causa di morte nell’AIDS), denominate Th17, in cellule Treg potenziando, inoltre, significativamente l’azione immunosoppressiva di queste cellule”.

Sulla base di questi nuovi dati, stanno emergendo modalità terapeutiche che potrebbero portare alla completa eliminazione del virus agendo su questi “serbatoi cellulari infetti” che mantengono e proteggono il virus stesso. Tali modalità terapeutiche verrebbero associate a un tipo di trattamento, ancora in fase di sperimentazione sull’animale, definito “Kick and Kill” (cioè calcia e uccidi), mediante il quale il virus verrebbe “calciato fuori” dai serbatoi cellulari che lo proteggono mediante composti specifici e poi ucciso tramite anticorpi monoclonali o farmaci antivirali.

Dati sperimentali dimostrerebbero che l’approccio “Kick and Kill” associato a molecole chimiche in grado di modulare le cellule Treg o i CD4+CTL infetti potrebbero portare alla guarigione di questa infezione che ancora affligge circa 40 milioni di persone nel mondo-

– Foto: ufficio stampa Policlinico Giaccone Palermo –

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Attualità

Medicina e sport, la risposta ai traumi alla spalla

Proteggere gli atleti dai traumi e in particolare da quelli che colpiscono la spalla. Le ultime scoperte mediche sull’instabilità post-traumatica acuta e cronica della spalla nell’atleta verranno descritte nel corso del 107° Congresso Nazionale SIOT – Società Italiana di Ortopedia e Traumatologia.
Nell’ambito del Congresso, che si terrà a Roma tra il 29 e il 31 ottobre, è previsto infatti l’intervento del professore Gianfranco Gualdi, luminare della medicina e direttore scientifico del servizio di “Diagnostica per immagini” dell’Istituto di Medicina e Scienze dello Sport CONI.

Il professor Gualdi, già direttore dell’Unità Operativa Complessa di Radiologia d’Urgenza del Policlinico Umberto I di Roma, terrà una relazione che nasce dall’esperienza maturata nel settore sportivo e che partendo dalle modificazioni con coinvolgimento delle strutture anatomiche della spalla, punterà a dimostrare le alterazioni che possono verificarsi a carico delle strutture legamentose e tendinee, oltre che a carico della cartilagine e dei capi ossei e delle strutture muscolari.
-foto Agenzia Fotogramma-

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Curiosità

SAI CHE…E’ importantissimo respirare col naso? Ecco perchè

Respirare con il naso è importante: prima di arrivare ai polmoni, l’aria che entra nelle narici viene filtrata, umidificata e termoregolata in modo da raggiungere la temperatura di 35 gradi, ideale per la funzionalità respiratoria e polmonare e tutto questo avviene proprio grazie alla specifica struttura del naso. Durante l’inspirazione, i piccoli peli che si trovano all’interno delle narici e il sistema mucociliare simulano il rilascio di molecole antibatteriche, una vera e propria barriera protettiva che abbatte la carica di polveri e batteri presenti nell’aria prima che arrivi agli alveoli polmonari.

Sono alcuni dei temi trattati dall’otorinolaringoiatra Giovanni Felisati, intervistato da Marco Klinger, per Medicina Top, format tv dell’agenzia di stampa Italpress. “E’ importante respirare col naso perchè l’aria che noi respiriamo viene termoregolata dalle strutture nasali e quindi arriva in migliori condizioni ai bronchi, che necessitano di avere un’aria filtrata e termoregolata. Ma il naso serve anche perchè ha una funzione estetica al centro della faccia, ha una funzione olfattiva che oggi è sempre più importante, ha una funzione di difesa perchè fa da filtro”.

Respirare con la bocca, “ad esempio per un bambino, determina un’alterazione di sviluppo del palato. Ma tutti noi respirando male, viviamo male: probabilmente abbiamo un cattivo sonno e una cattiva qualità della vita”, ha spiegato. “Un naso che sta bene deve essere una via di mezzo fra un tunnel in cui l’aria passa completamente libera e un termosifone. Dobbiamo volere che il nostro naso respiri bene, per avere una migliore qualità della vita e anche in prospettiva per avere una longevità sana”.

Può succedere che, col passare dell’età, una persona possa respirare peggio? “Sulla respirazione ci sono tante cose che possono impattare, l’unica soluzione è capire dov’è il problema”, ha sottolineato. Sulle abitudini quotidiane, “oggi si parla sempre di più dei lavaggi nasali: non credo che tutti si debbano lavare il naso, però quando c’è un problema tenerlo pulito è una buona cosa e, se c’è un’allergia, bisogna curarlo. Se invece ci sono delle anomalie anatomiche, forse la chirurgia è meglio farla prima e non dopo”.

– Fonte foto: Freepik –

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