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Curiosità

Tutto quello che non sai sul Sushi

Oggi il sushi è diffuso e amato a livello globale, compresa l’Italia, ma quali sono le sue vere radici? E come si consuma correttamente? Ecco un percorso in otto punti che esplora la storia, le tradizioni e alcune curiosità su questo famoso piatto giapponese.

  1. Le origini del sushi
    Il sushi affonda le sue radici in Asia orientale, dove era inizialmente utilizzato per la conservazione del pesce attraverso un particolare processo di fermentazione. Con il passare del tempo, questo metodo si è evoluto e ha dato vita al sushi moderno, che tutti conosciamo.
  2. L’arrivo in Occidente
    La cultura occidentale ha scoperto il sushi grazie a un evento ufficiale in cui fu servito per la prima volta agli americani negli anni ’50, segnando l’inizio della sua popolarità internazionale.
  3. Il mito del wasabi
    La pasta verde comunemente associata al sushi non è sempre il vero wasabi. Spesso, ciò che troviamo nei ristoranti è rafano colorato, mentre il vero wasabi, derivato da una radice rara e costosa, è difficile da reperire fuori dal Giappone.
  4. Differenze tra sushi e sashimi
    Il sashimi è composto da pesce crudo servito senza riso, mentre il sushi può includere varianti come il nigiri (riso con pesce) e i maki (involtini di riso e altri ingredienti avvolti in alga).
  5. Le buone maniere a tavola
    Mangiare il sushi richiede alcune accortezze: può essere preso con le mani e mangiato in un solo boccone, ma attenzione a come si usa la salsa di soia! Non bisogna mai mescolarla con il wasabi, e il pesce va intinto delicatamente.
  6. Il ruolo dello zenzero
    Lo zenzero sottile servito accanto al sushi non è un semplice contorno, ma ha lo scopo di ripulire il palato tra un boccone e l’altro, per esaltare i diversi sapori.
  7. Il percorso per diventare sushi chef
    In Giappone, diventare maestro del sushi richiede anni di pratica e studio, con una forte enfasi sulla precisione nel taglio del pesce e su tecniche segrete come il trattamento del polpo.
  8. Il pericolo del fugu
    Il pesce palla, noto come fugu, è un piatto pregiato ma rischioso, poiché contiene una potente tossina. Solo chef esperti con licenza possono prepararlo, e la sua preparazione è rigidamente regolamentata per garantire la sicurezza.

Curiosità

Perchè quando abbiamo l’influenza ci sentiamo tristi?

Quando ci si ammala, è normale sentirsi più irritabili, stanchi, e privi di energie, ma la causa di questo malessere non è tanto il virus o il batterio in sé, quanto la risposta del sistema immunitario. Il nostro corpo reagisce all’infezione attivando le citochine pro-infiammatorie, proteine-segnale che comunicano tra le cellule del sistema immunitario e raggiungono vari organi, incluso il cervello. Una volta lì, possono influenzare l’umore, portando a sensazioni di stanchezza, ansia, depressione e la voglia di stare da soli.

Studi scientifici, come quello condotto all’Ospedale Universitario di Essen, hanno dimostrato che iniettando sostanze che simulano la presenza di batteri (senza un’infezione reale), il sistema immunitario risponde come se fosse in corso una malattia. I volontari hanno riportato sintomi come fatica, disinteresse per le attività, e persino stati d’animo ansiosi o depressivi, proprio a causa dell’azione delle citochine.

Ma perché il nostro corpo ci fa sentire così male? Il motivo è che, per combattere l’infezione, il sistema immunitario ha bisogno di tutte le energie disponibili. Il malessere, l’apatia e il desiderio di evitare interazioni sociali sono meccanismi attraverso i quali l’organismo ci costringe a riposare e a non sprecare energie in attività non essenziali. Questo stato di “pausa” forzata è parte di una strategia evolutiva per velocizzare la guarigione, garantendo che il corpo possa dedicarsi completamente alla lotta contro il patogeno.

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Curiosità

Insonnia: lo stress attiva i neuroni che disturbano il sonno

Quando passiamo una notte agitata e piena di preoccupazioni, ci ritroviamo il giorno dopo con una memoria meno efficiente e le emozioni sregolate. Questo accade perché lo stress interrompe il sonno, interferendo con processi cruciali per la salute mentale e fisica. Uno studio pubblicato su Current Biology ha svelato come lo stress influisca direttamente su determinati neuroni nell’ipotalamo, causando risvegli brevi e frequenti (microrisvegli) che spezzano il normale ciclo del sonno.

Il ciclo del sonno

Il sonno è costituito da una sequenza di cinque fasi, suddivise in due categorie principali:

  1. Sonno non-REM (fasi da 1 a 4), che va dal sonno leggero a quello profondo.
  2. Sonno REM (Rapid Eye Movement), la fase in cui si sogna.

Ogni ciclo del sonno dura circa 90 minuti e si ripete diverse volte durante la notte. Il sonno profondo è particolarmente importante per il ripristino fisico e mentale, mentre il sonno REM è fondamentale per l’elaborazione delle emozioni e la memoria.

Lo studio sui neuroni VGLUT2

I ricercatori dell’Università della Pennsylvania hanno individuato una popolazione di neuroni glutammatergici (VGLUT2) nell’ipotalamo, che sono normalmente attivi durante la veglia e attivati ritmicamente durante il sonno non-REM. Lo stress manda “fuori tempo” questi neuroni, provocando un aumento dei microrisvegli notturni.

Nei topi esposti a situazioni di stress, l’attività dei neuroni VGLUT2 è risultata particolarmente intensa, portando a frequenti risvegli e a una riduzione complessiva del tempo trascorso sia in sonno non-REM che REM. Al contrario, quando i ricercatori hanno inibito l’attività di questi neuroni, i microrisvegli sono diminuiti e il sonno è diventato più lungo e stabile.

Prospettive future

Questo studio apre la strada a nuovi potenziali trattamenti per chi soffre di insonnia causata da stress o disturbi post-traumatici. La possibilità di regolare l’attività dei neuroni VGLUT2 tramite farmaci potrebbe migliorare la qualità del sonno, permettendo a chi ne soffre di riposare in modo più profondo e ristoratore.

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Curiosità

SAI CHE…Moo Deng, il piccolo ippopotamo, è riuscito a conquistare il cuore del web?

Nel mondo spesso dominato da notizie tristi, un piccolo cucciolo di ippopotamo ha portato un raggio di sole sul web. Moo Deng, un adorabile ippopotamo pigmeo nato al Khaow Kheow Open Zoo, situato a est di Bangkok, in Thailandia, ha catturato l’attenzione di utenti di tutto il mondo grazie al suo carattere vivace e alla sua dolcezza.

Il nome Moo Deng, scelto da una comunità di utenti su Facebook, significa “maialino rimbalzante” in thailandese, un omaggio simpatico a un piatto locale. Le immagini e i video del cucciolo hanno rapidamente spopolato sui social media, accumulando milioni di visualizzazioni su piattaforme come X, Facebook e TikTok. La sua popolarità è cresciuta a tal punto che i responsabili dello zoo hanno dovuto limitare le visite per proteggere Moo Deng dalle troppe attenzioni.

Moo Deng appartiene alla rara specie degli ippopotami pigmei, di cui rimangono solo circa 2.000 esemplari in natura, principalmente in Liberia. Questi ippopotami sono più piccoli dei loro cugini fluviali, sono timidi, notturni e completamente erbivori. Purtroppo, la loro esistenza è minacciata dalla distruzione dell’habitat naturale e dall’inquinamento dei fiumi.

Nonostante le sfide, la nascita di Moo Deng offre una luce di speranza. Gli ippopotami pigmei si riproducono bene in cattività, e la crescente popolarità del cucciolo potrebbe attrarre l’attenzione necessaria per le iniziative di conservazione, fondamentali per salvare la specie. Con la dolcezza di Moo Deng che continua a incantare il mondo, ci si augura che questa storia porti a un maggiore impegno nella protezione di questi straordinari animali.

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